Quelques autres accompagnements d’un repas au barbecue

Une nouvelle variété d'hémérocalle a décidé de fleurir depuis hier. Elle est superbe et enrichit le cadre où se dégustent les repas en terrasse...

Aujourd’hui encore, nous prendrons une pause momentanée du récit des pérégrinations récentes que j’ai accomplies avec une amie en visite dans le centre et le sud de la province. Nous rentrons donc à la maison le temps d’un après-midi et d’une soirée ensoleillés. Étant donné la popularité phénoménale de mon article concernant les accompagnements d’un steak au barbecue auprès des internautes, j’ai décidé de remettre ça; après tout, il semble qu’il y ait des gens qui se cherchent des idées… et qui trouvent ces recettes via les moteurs de recherche. J’espère que cela leur est au moins utile… à défaut de pouvoir lire leurs commentaires… N’ayez pas peur de me dire ce que vous pensez si vous essayez mes trucs!

Ce soir, comme cela arrive souvent, j’ai ouvert la porte du frigo où j’avais fait dégeler deux saucisses italiennes au basilic (achetées à l’épicerie… je m’ennuie parfois des bouchers du Marché Atwater) et je me suis demandé avec quoi j’allais les manger.

Il me restait quelques champignons de Paris qui, malgré le fait qu’ils étaient conservés dans un sac de papier, commençaient à montrer quelques signes extérieurs de fatigue, quoiqu’ils étaient toujours bien fermes. Ils sont passés au fil du couteau après brossage pour se faire tailler en quartiers. Je leur ai ajouté une grosse gousse d’ail taillée en grossières lamelles et une rondelle d’oignon défaite en morceaux. Pour la saveur, un peu de beurre (on peut mettre un autre corps gras si on veut; l’huile d’olive fait aussi très bien l’affaire et est plus «santé»), du cumin et du poivre du moulin. Le cumin relève merveilleusement le goût du champignon de Paris… un peu fade en soi. Comme on peut le voir sur la photo, le tout a abouti sur une feuille de papier d’aluminium refermée en papillote et déposée sur la grille supérieure du barbecue réglé à feu moyen-doux pendant que les saucisses se faisaient doucement pré-cuire à l’eau sur le réchaud latéral. J’aurais pu prendre du bouillon, mais je n’y ai pas pensé. Ceux qui aiment la bière peuvent également y faire cuire leurs saucisses avant rôtissage; elles seront moins sèches et plus savoureuses.

Comme je l’ai dit il y a quelques jours, mon jardin est en pleine production de haricots. Le même jour où j’avais écrit cela, j’avais fait cuire mes quelques carottes achetées au magasin, car leur goût ne vaut pas celles que produit mon jardin… Le tout a fini ensemble, avec deux oignons verts hachés et des herbes de Provence, ainsi qu’un peu de beurre (décidément le meilleur accompagnement pour les haricots jaunes) et pas plus d’une cuillerée à table d’eau, question simplement d’éviter le dessèchement des légumes à la cuisson. Pour cuire des légumes crus au barbecue, c’est toujours une bonne idée d’ajouter juste un tout petit peu d’eau (si on vient de les laver, ne pas les essuyer fournit toute l’eau suffisante). D’ailleurs, et soit dit en passant, n’allez pas vous précipiter pour acheter nécessairement des haricots jaunes et faire cuire des carottes… prenez ce que vous avez sous la main et adaptez! Les légumes sont allés rejoindre après leur confection en papillote les champignons qui déjà se faisaient doucement dorer sur la grille supérieure du barbecue. C’est alors que les saucisses sont passées sur la grille du bas pour se faire rôtir, pendant que je préparais une petite salade d’été. Pensez-vous que je mange la portion de fruits et légumes recommandés par le Guide alimentaire canadien? Je n’avais pas vraiment besoin de féculent (pomme de terre, riz ou autre), surtout que j’allais manger quelques croûtons de pain au gorgonzola en guise de dessert…

Pour la petite salade, rien de plus simple: encore une fois, j’ai pris ce que j’avais sous la main: tomate, concombre, basilic frais, radis, céleri et poivron orange (pour la couleur). À la base, j’ai débité la tomate et le concombre, j’y ai mêlé un oignon vert en fines rondelles, quelques feuilles hachées du basilic de mon jardin et du poivre du moulin. Un peu d’huile d’olive extra-vierge de première pression à froid (c’est le temps de sortir vos bonnes huiles!) et de vinaigre balsamique nappent le tout. Malheureusement la tomate n’est pas encore de mon jardin, car ma plus avancée n’est pas encore tout-à-fait mûre:)

Parce que je disposais d’autres légumes et que je crois fermement que la bonne bouffe commence par les yeux, j’ai ajouté à cette base des doigts de céleri et de poivron ainsi que des morceaux de radis… avec quelques grains de fleur de sel sur le tout.

J’ai alors pris mon plateau, j’y ai mis le nécessaire, puis je suis sorti auprès du barbecue où j’étais venu une fois pour retourner les saucisses. J’avais pris le temps de me faire une petite sauce «dijonnaise» à la moutarde de Meaux (1 c à table de mayonnaise… pas de la sauce à salade!, 1 c à thé de moutarde de Dijon, 2 c à thé de moutarde de Meaux et ½ c à thé de raifort) pour accompagner la saucisse. La choucroute, dans l’assiette, elle est commerciale… je n’ai pas encore essayé d’en faire à la maison. Oh! Et il j’avais en cave une bouteille de Chianti entamée… il ne faut pas bouder son plaisir, surtout qu’il y avait du gorgonzola après le plat! J’ai dégusté, accompagné d’un chat gris particulièrement envieux… qui n’a eu droit qu’au fromage resté collé sur le papier d’emballage.

Pour décor, je n’avais rien à envier aux plus grands de ce monde. Même mon astilbe me fait le cadeau de fleurir… ce qu’elle fait pour la première fois depuis sa transplantation, selon mes propriétaires. Et mon troisième lupin, malgré ses feuilles ravagées par des insectes, promet déjà de très belles fleurs jaunes. Je suis gâté.