Une autre recette qui réchauffe les entrailles: chili con carne

La semaine dernière, je vous parlais d’une première recette d’hiver: le bœuf bourguignon.  En voici une autre, que j’ai faite en même temps que le divin ragoût mijotait. Elle est plus simple (et aussi moins chère à réaliser). Il s’agit de ma variation du chili con carne. Il s’agit d’une recette dont les ingrédients varient, mais elle comprend à la base:

• 1kg de viande hachée ou, mieux, de viande effilochée
• 2 oignons espagnols (mais ce fut plutôt 5 oignons de mon jardin)
• 3-4 gousses d’ail (au moins)
• 3 boîtes de tomates en dés avec leur jus (ou l’équivalent en tomates fraîches)
• 3 boîtes de haricots rouges (ou l’équivalent en haricots secs qu’on laisse tremper une nuit dans l’eau froide; c’est beaucoup moins cher comme ça)
• De la poudre de chili et autres épices, sel et poivre au goût

À cette recette de base, j’ai ajouté:

• 1 boîte de pois chiches
• 1 boîte de maïs en grains
• 2 branches de céleri et leurs feuilles finement hachées

Pour commencer, on prépare les légumes et légumineuses. On hache grossièrement l’oignon et on coupe le céleri en dés. Pour les légumineuses en boîte, jeter l’eau de conserve; on fait de même avec l’eau de trempage si on procède avec des légumineuses sèches. Ça ferait juste trop de liquide.

Dans un peu d’huile au fond d’une marmite profonde, faire blondir les oignons (juste légèrement dorés, pas encore transparents) avec les gousses d’ail grossièrement hachées. Lorsqu’ils sont prêts, ajouter la viande. Cette recette peut très bien se faire de manière végétarienne. On saute alors cette étape et on appelle la chose «chili sin carne».

Une foi la viande bien cuite, ajouter la poudre de chili et les autres épices. Il ne faut jamais saler de la viande avant de la faire cuire. Évidemment, dans le cas de la viande hachée, cela ne ferait pas une grosse différence, mais le sel fait perdre son eau à la viande et elle durcit. On peut donc saler seulement après avoir bien fait brunir toutes ses faces.

Après avoir ajouté les épices (ou en même temps), ajouter les légumineuses et les légumes, puis les tomates. Touiller et oublier sur un feu doux ou dans le four à feu modéré. C’est moins long à cuire que le bœuf bourguignon, mais, comme lui, ça gagne en saveur lorsqu’on le réchauffe.

Désolé… je n’ai pas de photo du plat dans sa présentation suggérée, puisque toute cette recette est allée faire un tour au frigo et au congélateur pour servir de repas du midi. On peut servir le chili seul dans un bol, ou sur un lit de riz. Quelques fines tranches de cheddar très vieux sur le dessus ajoutent au goût.