Rôti de porc aux pommes

En fouillant dans mes archives d’images… et je retrouve cette somptueuse recette préparée quelques jours avant la fin de la visite de ma mère, le 20 juin dernier.

Premièrement, j’avais coupé ma belle longe de porc entière en deux parties afin de pouvoir la mettre au congélateur. J’en ai gardé la moitié, que j’ai ensuite ouverte afin d’y déposer quelques assaisonnements (clou de girofle, cannelle, un soupçon d’ail et des tranches de pommes).

On ficelle ensuite le tout avec soin, bien serré. Il est utile d’avoir une autre paire de mains pour tenir le rôti pendant son bridage.

On pique ensuite généreusement de clous de girofle et on assaisonne d’un peu de cannelle, de muscade et de clou moulu. On badigeonne d’huile.

On dépose dans une lèchefrite puis on envoie au four (ou au barbecue couvert, dans notre cas). Au four, j’aurais fait dorer à 450° F (225° C) pendant une vingtaine de minutes avant de baisser la température à 350° (175° C) pour terminer la cuisson jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 170° F (77° C). On badigeonne de sirop d’érable à quelques reprises durant la cuisson. On fait reposer une vingtaine de minutes avant de découper, pour permettre aux jus de se distribuer.

Cette période de repos donne juste le temps de faire cuire les frites (commerciales, car je déteste la haute friture) au four et de préparer ces délicieuses carottes que l’on fait cuire en papillote de papier d’aluminium dans un soupçon de jus d’oranges additionné de muscade. On peut ensuite glacer au sirop d’érable…

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