Évidemment, une dinde colossale comme celle que nous avons fait cuire à l’Action de grâces génère une quantité phénoménale de viande. C’est alors que se présente l’inévitable question de ce que l’on va faire de toute cette viande.
Une idée la semaine dernière fut de préparer une omelette à la dinde. Il suffit de garnir une simple omelette pliée que j’ai préparée avec cinq œufs vigoureusement battus et surtout je n’ai pas ajouté de lait, erreur que l’on commet souvent dans la préparation des omelettes, prétendument pour leur donner de la légèreté. J’ai ajouté de l’oignon vert aux oeufs. Lorsque l’omelette était presque prise, j’ai ajouté la garniture.
La garniture intérieure de l’omelette était simplement composée: On fait tomber un peu d’oignon finement haché dans le beurre avec des morceaux de champignons, on ajoute des morceaux de viande de dinde, de la poudre de cari, des herbes, puis on mouille d’un peu du liquide de déglaçage de la rôtissoire que l’on lie ensuite avec quelques cuillèrées de béchamel préparée pour servir la dinde. On garnit la moitié de l’omelette, puis on dépose du fromage râpé avant de replier l’omelette sur la garniture. J’ai ensuite recouvert l’omelette du reste du fromage, puis fait griller au four.
Doréus en Alberta 